Mirin. Un vino nipón con mucha tradición

Ya os lo habíamos contado en nuestra primera entrada del blog, en este espacio, además de hablar de la familia Wanmei, compartiremos con vosotros el origen, uso y recetas de algunos de los productos que puedes encontrar en nuestro supermercado asiático. Y el pistoletazo de salida lo hemos dado con uno de los productos culinarios más conocidos en Asia, más concretamente en Japón: el mirin. 

Al igual que en España el uso de especias como el pimentón o la pimienta se ha transmitido generación tras generación, en la cocina japonesa ocurre lo mismo con el mirin. El consumo de esta clase de vino de arroz es realmente antiguo, remontándose al denominado Período Edo (entre los siglos XVII y XIX), época de cambio en la cultura nipona, cuando se tomaba como un sake dulce (otoso). 

Con el tiempo fue evolucionando a esa condición de condimento, ya que se comprobó su eficacia al ocultar malos olores y sabores, así como al realzar el sabor de muchos platos. Hoy en día, este líquido de color dorado y brillante, se utiliza además para  glasear y ablandar alimentos, llegando a ser tan indispensable en la gastronomía asiática como la salsa de soja o el aceite de sésamo. Un avance, ¡es uno de los ingredientes principales de la archiconocida salsa teriyaki

Te estarás preguntando, ¿qué le diferencia principalmente del sake? Pues básicamente, (además de su sabor dulce ya que contiene entre un 10 y un 50% de azúcar) su graduación alcohólica. Y es que mientras que el sake tiene un 15 por ciento de alcohol, nuestro protagonista suele tener una graduación ligeramente inferior, aunque eso depende del tipo de mirin con el que estemos preparando nuestro plato. Existen varias modalidades, y los principales son el  mirin-fuhmi, en  el que el porcentaje de alcohol es inferior a un 1%, y el hon-mirin, que se prepara de una forma natural y mantiene el 14% original. 

Como hemos comentado al principio, el mirin es uno de los productos más básicos de la cocina asiática y es que su elaboración no deja de ser de lo más sencilla en cuanto a ingredientes se refiere. Solo se necesitan tres elementos: arroz, koji japonés (hongo que se cultiva sobre el arroz cocido al vapor inoculando las esporas) y shochu (popular bebida alcohólica japonesa destilada que se elabora a partir de arroz, cebada, trigo sarraceno o patata). En cambio, si hablamos de tiempo, son varios los meses que puede durar el proceso, incluso años, dependiendo de su calidad.

A estas alturas del post estarás deseando saber en qué tipo de recetas puedes utilizar este producto. Pues bien, el mirin es un condimento muy utilizado en la preparación de salsas como la teriyaki, la yakitori o la yuan; pero también en adobos y aderezos para diferentes carnes y pescados. 

¿Te han entrado ganas de probarlo? Te proponemos la primera receta de nuestro blog: Yakitori de pollo con salsa teriyaki. ¡Esperamos que lo disfrutes!

* En Wanmei Market recomendamos el Mirin Suzuka que puedes adquirir en nuestra tienda online.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 cuartos traseros  de pollo, deshuesados y sin piel.
  • 2 cebolletas.
  • Para la salsa teriyaki:
    • 100 gr de salsa de soja.
    • 75 gr de mirin.
    • 75 gr de sake.
    • 35 gr de azúcar blanco.
    • 1/4 cucharadita de postre de jengibre en polvo.
  • Aceite de semillas o de girasol.
  • Pinchos para brochetas
Receta de yakitori de pollo con salsa teriyaki por Wanmei Market

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: fácil

Receta de Yakitori de pollo con salsa teriyaki

  1. ¡Vamos con la salsa teriyaki! En un cazo echa todos sus ingredientes. Pon el cazo a fuego medio hasta que hierva. En ese momento baja la temperatura y deja que se siga cocinando hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. La salsa estará lista cuando, al cogerla con una cuchara, esté un poco densa.
  2. Corta el pollo en trozos para brochetas. 
  3. Corta  las cebolletas tiernas de manera que sea fácil pincharlas en nuestros palos de brocheta.
  4. Ve pinchando y alternando trozos de pollo con cebolleta.
  5. Podemos hacerlas de dos maneras: a la parrilla o a la plancha.
  6. Si eliges a la parrilla, moja en agua 2 horas antes de las brochetas para que no se quemen. 
  7. Si eliges a la plancha, escoge una sartén donde puedan caber bien las brocheta, ) echa un poco de aceite y ponla a fuego medio. Cocínalas durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que veas que se han dorado un poco.
  8. En ambos casos, pinta las brochetas con ayuda de una brocha de cocina con la salsa teriyaki que habíamos preparado y cocínalas un par de minutos o hasta que esté el pollo bien cocinado y a tu gusto por ambos lados.

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